طرح کارآفرینی کنسرو سازی

توضیحات :

طرح کسب و کار کنسرو سازی

 

این طرح با فرمت WORD میباشد و شما میتوانید آنرا ویرایش کنید و همچنین آماده پرینت است.

فهرست مطالب
عنوان صفحه

فصل اول: کلیات 
1ـ1ـ تعریف ، ویژگی ها و مشخصات مواد خام: 
2ـ1ـ تعریف ـ ‌ویژگی ها ومشخصات محصولات تولیدی 
3ـ1ـ نحوه بسته بندی و ظروف بسته بندی 
4ـ1ـ نشانه گذاری 
5ـ1ـ مصارف عمده محصول 
6ـ1ـ ارائه دیدگاههای کلی در مورد قیمت و بازار فروش 
7ـ1ـ قیمت فروش 
فصل دوم بررسی های فنی 
1ـ2ـ ارزیابی روشهای مختلف تولید 
1ـ1ـ2ـ اصول کلی و عملی فرآیند تولید: 
2ـ2ـ بررسی مناطق، مراحل، شیوه های کنترل کیفیت 
1ـ2ـ2ـ کنترل کیفیت مواد اولیه: 
2ـ2ـ2ـ کنترل کیفیت حین فرآیند: 
3ـ2ـ2ـ کنترل کیفیت محصول و بسته بندی 
3ـ2ـ تعیین محدوده ظرفیت تولید: 
4ـ2ـ بررسی ماشین آلات و تجهیزات خط تولید 
5ـ2ـ موازنه جرم و انرژی 
6ـ2ـ بررسی تأسیسات عمومی کارخانه 
7ـ2ـ بررسی نیروی انسانی 
8ـ2ـ زمین و زیر بنا 
1ـ8ـ2ـ مساحت سالن تولید: 
2ـ8ـ2ـ مساحت انبارها : 
3ـ8ـ2ـ مساحت تأسیسات تعمیرگاه و آزمایشگاه: 
4ـ8ـ2ـ مساحت ساختمانهای اداری ـ رفاهی ـ خدماتی: 
فصل سوم: محاسبات اقتصادی 
1ـ3ـ سرمایه ثابت 
2ـ3ـ سرمایه در گردش 
3ـ3ـ هزینه ثابت تولید 
4ـ3ـ هزینه متغیر تولید 
محاسبات قیمت تمام شده 
محاسبات قیمت فروش 



1ـ1ـ تعریف ، ویژگی ها و مشخصات مواد خام

لوبیا چیتی:

برای تهیه کنسرو باید لوبیاچیتی رسیده و خشک باشد ، جهت بدست آوردن محصول با کیفیت بالا گونه انتخابی ماده اولی اهمیت بسیار زیادی دارد. بنابراین باید تنها از لوبیا چیتی درجه 1 استفاده شود. درحا حاضر مرغوبترین لوبیا چیتی در ایران لوبیای خمین است.

بسته به محل برداشت ماده اولیه میزان رطوبت آن ممکناست ازحدود 20-8 درصد متغیر باشد و دانه های با رطوبت بالاتر از 13 درصد ممکن است کپک زده باشند.

محتویات موجود در 100 گرم لوبیا چیتی عبارتند از :

کالری: 338 پروتئین: 6/22 چربی: 6/1 کربوهیدرات:9/55

نخود سبز:

گونه های نخود سبزPisum sativumبدو صورت برای تولید کنسرو مورد استفاده قرار می گیرد یکی نخود سبز یا در واقع نخود نارس که دارای رنگ سبز و بافت نرم است. و دیگری نخود رسیده که مراحل تکامل آن به اتمام رسیده است. برای داشتن محصول با کیفیت بالا باید از نخود سبز درجه (1) استفاده شود.

 

2ـ1ـ تعریف ـ ‌ویژگی ها ومشخصات محصولات تولیدی 
کنسرو لوبیا چیتی 
تعاریف:
عبارتست از لوبیا چیتی (phaseolus volgarris) پخته شده با سس گوجه فرنگی و کمی نمک که در ظروف فلزی غیر قابل نفوذ بسته بندی می گردد. در صورتی علاوه بر لوبیا چیتی و سس گوجه فرنگی و روغن مواد غذایی دیگری نظیر شکر، آبلیمو، پیاز، سیر، نشاسته، سبزی، ‌ادویه و نمک به آن افزوده می گردد. 
رنگ:
منظور از رنگ لوبیا چیتی کنسرو شده رنگ ظاهری لوبیا چیتی است که پس از ریخته شدن و نگاهداری در سس گوجه فرنگی به خود می گیرد و معمولا بین قرمز مایل به زرد روشن تا رنگ طبیعی سس گوجه متغیر است. 

طعم و بو: 
منظور از طعم و بوی کنسرو لوبیا چیتی با سس گوجه فرنگی مخلوطی از دو حس چشائی و بویایی در مورد لوبیا چیتی پخته و سس گوجه فرنگی است. 
کیفیت پخت:
منظور از کیفیت پخت تأثیر میزان پخت بر روی بافت لوبیا چیتی است. 
وزن آبکش شده: 
عبارتست از نسبت لوبیا چیتی موجود در قوطی به وزن کل محتوی قوطی
پری: 
منظور از پری نسبت حجم محتوی کنسرو (به وسیله لوبیا و سس گوجه) پر به حجم کلی قوطی.
PH:
عبارتست از لوگاریتم غلظت یون H+ 
نمک: 
نمک طعام یا ترکیب کلرورسدیم مورد استفاده در صنایع غذایی
شکر:
ساکارز متبلور

روغن:
منظور از روغن انواع اسیدهای چرب اشباع نشده خوراکی که منشأ گیاهی داشته و در حرارت معمولی به صورت مایع است. 
فلزات محتوی:
منظور از فلزات محتوی وجود احتمالی فلزاتی که ورود آن در مواد غذایی در حین عمل آوری یا نگهداری به وسیله ابزار تولید و مواد اولیه و قوطی امکان دارد. 
حشرات: 
منظور از حشرات بندپایان شش پائی که بعضی از گونه های آنها به محصولات کشاورزی در صحرا یا انبار حمله کرده و موجب خسارت می شود. 
مواد خارجی: 
هر گونه ماده ای که به غیر از مواد کنسرو لوبیا چیتی با سس گوجه باشد مانند: شن ـ خاک ـ‌ قطعات گیاهی . 
میکروارگانیسم:
موجودات زنده ذره بینی که وجود آنها باعث فساد یا آلودگی کنسور لوبیا چیتی با سس گوجه شده و یا موجب مسمومیت و بیماری مصرف کننده می شود. 

دانلود طرح کارآفرینی کنسرو سازی