گــزارش کــارآمــوزی خط تولید حلواشکری
واحد گرگان
کاردانی صنایع شیمیایی
مکان:مشهد ـ شهرک صنعتی حلوا شکری سیمرغ
موضوع:کنجاله ـ خط تولید حلوا شکری
استاد کارآموزی: آقای مهندس جلیلیان
تهیه کننده: علی نظری
ترم: 5 سال: 1385
کنجاله
خط
تولید حلوا شامل 50درصد کنجد و 50درصد شکر می‌باشد. کنجد با نام علمی
Sesam، اندی‌کام می‌باشد . از خانواده پدالیاسه می‌باشد. کنجد دارای 16جنس و
60 گونه گیاهی علفی می‌باشد. کلیات گیاه‌شناسی به صورت یک و یا چند ساله،
ساقه آن از نیم متر متغیر و روی ساقه آن برگ‌های بیضی شکل متقابل هم‌اند.
میوه این گیاه یک کپسول بلند و نوک تیز که داخل این کپسول پنجاه تا شصت
دانه کنجد وجود دارد. ارقام آن یا کنجد زرد یا سیاه وجود دارد. عملکرد
متوسط آن پانصد کیلو در هکتار می‌باشد. زمان برداشت آن اول پاییز می‌باشد.
مناطق
کشت در ایران شامل جیرفت، خوزستان، گرگان، کلات، بجنورد و مغان می‌باشد.
ویتامین‌های B, D, E, Fو لیستین می‌باشد. مقدار روغن آن در حدود 50درصد
مرکب از حدود 70درصد اسیدهای چرب اشباع نشده مانند لینولئیک اسید، اولئیک
اسید و چوب اشباع شده مانند اسید بالمتیک و آراشیدیک اسید می‌باشد.
روغن‌های اشباع نشده و مفید برای بدن است و در امریکای شمالی و کانادا به
مقدار زیاد می‌باشد.
این روغن نه فقط کلسترول بدن را بالا نمی‌برد،
بلکه آنرا کاهش می‌دهد. معمولاً دانه‌ها را می‌شویند تا رنگ روی آن از بین
برود. سپس دانه‌ها را آسیاب کرده و پوست و آن را که سبک است، و روی آب
می‌آید، می‌گیرند. سپس دانه‌ها را خشک کرده و در آب تمیز می‌کنند. این خمیر
را تحت فشار قرار داده تا روغن آن جدا شود. این روغن را از نقاله
باقیمانده تحت فشار و گرما روغنی بدست می‌آید که به نام روغن گرم است که
البته ارزش غذایی روغن سرد را ندارد.