گزارش کارآموزی کارخانه تولیدی غذای منجمد آماده مصرف
فهرست مطالب
عنوان صفحه
مقدمه3
نوع محصولات تولیدی 5
ورود مواد اولیه و مراحل تأیید در انبار6
ورود مواد اولیه به سردخانه و نحوه نگهداری12
کاربرد انواع ادویه و عملکرد آنها13
ویژگی‌های محصولات مرغ آماده طبخ 23
فرآوری23
ویژگی‌های مواد اولیه25
فرآیند تولید 27
بسته‌بندی 28
کنترل کیفیت 30
روش اجرایی کنترل کیفیت 30
کنترل کیفیت مواد اولیه32
بازرسی و کنترل کیفیت محصول حین تولید45
بازرسی و کنترل کیفیت محصول نهایی51
تأیید نهایی و کنترل کیفیت 54
بخش میکروبی 55
بخش شیمیایی64
خروج و ادامه زنجیره سرد تا مصرف 72
توضیحات نهایی 73
منابع و مآخذ 75
مقدمه :
امروزه
صنعت غذا یکی از مهمترین مشکلات برای مردم محسوب می‌شود. از سوی دیگر مردم
با توجه به شاغل بودن خانمها در کنار آقایان باعث شده تا فرصت تهیه غذا
برایشان میسر نباشد. در این میان کارشناسان و صاحبان صنایع غذایی برای این
مشکل راه‌های متعددی را برای سریع آماده شدن غذا ارائه داده‌اند تا این
مشکل مرتفع گردد.
از این رو تصمیم گرفتم با تهیه گزارشی از روند
تولید غذای آماده تهیه کنم. در این گزارش سعی شده از مراحل تهیه مواد اولیه
برای کارخانه تا غذای آماده که به دست مصرف کننده می‌رسد، شاید بتوان
غذاهای آماده را پدیده‌ای جدید و حائز شرایط مناسب کیفی، غذایی و بهداشتی
دانست که در ایران صنعتی نو پا است و به تدریج جایگاه خود را در بین مصرف
کنندگان باز می‌کند و از آغاز ارائه این محصولات به بازار، روند رو به رشد و
قابل قبولی را داشته است.
عنایت به این نکته که این محصولات فاقد
هرگونه افزودنی‌های شیمیایی مضر بوده و کاملاً از مواد غذایی طبیعی استفاده
می‌کند. در کنار ارزش غذایی مناسب، مصرف آسان و تنوع در محصولات و عطر و
طعم از مزایای بارز غذاهای آماده می‌باشند.
گرایش روزافزون
خانواده‌های ایرانی به غذاهای آماده شده – اشتغال روزافزون خانمها در
فعالیت‌های اجتماعی و کاری خارج از منزل نیز مصرف این محصولات را روز به
روز افزایش می‌دهد.
معرفی کارخانه
شرکت زرفام تهران
در سال 1385 با همت گروهی از متخصصین در صنعت غذایی تاسیس گردید. این شرکت
با توجه به نیاز روزمره مردم به مواد غذایی سالم اقدام به تولید انواع
فرآورده های گوشتی و پروتئینی در منطقه ماهدشت کرج نموده است.
شرکت زرفام تهران به منظور ارتقاء سطح کیفی و ایمنی محصولات مدیریت شرکت
در
سال 1387 تصمیم به اخذ سیستم‌های مدیریت کیفیت و ایمنی بر مبنای
ISO9001:2008 ISO22000:2005وHACCPگردیده است و این سیستم در شرکت پیاده
سازی گردید.
آدرس کارخانه:
کرج، ماهدشت، خیابان سرداران، خیابان ششم شمالی، پلاک9، شرکت زرفام تهران
شماره تلفن :
شماره فکس :
نوع محصولات تولیدی
محصولات
این کارخانه 20 نوع بوده و شامل انواع ناگت ها از قبیل ناگت مرغ، ناگت
پنیر، سینه، و فیله سوخاری، میگو سوخاری، شنسیل ماهی، بال و ران سوخاری و
برگرها
مزایای محصولات این کارخانه نسبت به محصولات مشابه سایر کارخانه‌ها:
-کاملاً پخته و آماده مصرف می‌باشد. چنانچه بر روی بسته بندی آنها نیز قید شده است (گرم کنید، میل کنید).
-تولید ناگت پنیر و جوجه باربی کیو برای اولین بار و تحت انحصار این شرکت تولید می‌گردد.
استانداردهای مورد استناد در تولید کیفیت محصولات عبارتند از :
-استانداردهای ملی ایران
-مقررات اداره نظارت بر مواد غذایی و معاونت غذا، دارو وزارت بهداشت و درمان
-استاندارد مدیریتی ISO9001
-استاندارد مدیریت کیفیت HACCPو ISO22000و آرم حلال
ورود مواد اولیه و مراحل تأیید در انبار
هدف
هدف
از این روش اجرایی تشریح نحوه ورود، کنترل موجودی، شناسایی، نگهداری و حمل
و نقل کالاها، مواد اولیه و محصولات در انبارها می‌باشد.
دامنه
دامنه کاربرد این روش اجرایی در انبار و برای کلیه مواد اولیه، کالاها ومحصولات شرکت می‌باشد.